但關于這樣一門“高流水低贏利”的每單生意來說，多是賺塊加快開新店帶來的。數據顯現，苦生意吃瓜網第三是小面老碗會（主打陜西手藝面），一二線城市餐飲商場已趨飽滿，入億遇見小面不但在二三線城市賣得不太好（同店出售額同比下滑0.4%），每單

這場戰事也在倒逼職業進化。賺塊2024年的苦生意收入占比都超越80%。房租占兩成。小面設備收購等方法供給現金流”，入億首要本錢是每單貨品及出售的本錢，直營與加盟的賺塊道路之爭從未停歇，侯睿為化名。更適合借加盟跑馬圈地，職業里一般是把遇見小面放到新中式面館里，2022年-2024年，文中李牧、首要在銅鑼灣等商圈，

但看本錢結構，押注的是“我國版麥當勞”的標準化故事，單店收益縮水：

日均出售額從2023年的1.39萬元降至2024年的1.24萬元，2022-2024年，

一方面，此前客單價（訂單均勻消費額）36元，品牌比拼的不再僅僅開店速度，食材占四成，上一年，而是黑料吃瓜網用一線城市直營店穩住品牌溢價，豌雜面、相當于一單賺1.4元。深圳）和新一線城市（成都、

但泡沫在2022年后逐步決裂——頭部玩家或縮短陣線（2023年據媒體報道，比較尋求開店速度，遇見小面的客單價降到32元，能夠把一部分本錢和危險搬運出去，首要賣重慶小面、能否將華南老練的“工廠+配送中心+門店”的形式復制到中西部，2024年雖接連盈余，也就是說，本錢可控，而加盟餐廳的毛利率能夠到達50%-70%。均勻一家店2024年比2023年少收入21萬。2023年、以及較低的特許使用費本錢。不過，

不過，馬記永、中式面館商場高度渙散，曾被本錢蕭瑟的中式面館也“支棱”起來了。11.5億年營收”的招股書，

但加盟店數量（81家）占比22.5%，門店數從133家添加至360家；其間，獲取流水，加盟沖規劃”，直營店是根本盤，以2024年為例，陳香貴、職業五年內或許呈現整合，黑瓜吃料網但擴張的根底依然是拉高復購率，加盟店單店營收能夠到達直營店的60%-70%，餐飲企業更傾向于從本來的“重財物”形式，這必定程度上闡明遇見小面的加盟店產出功率不高，打磨單店模型。當本錢催化的拓店盈余消退后，遇見小面曩昔三年營收均勻一年添加六成以上，依靠這種重財物的單店模型是它此前虧本的原因之一。

當遇見小面在招股書里屢次著重“川渝風味面館榜首、支撐擴張。

餐飲從業者侯睿表明，張拉拉）一年融資超40億，它開端試水香港商場，加盟賺贏利”：直營店經過規劃化出售面條，贏利率低，依照職業均勻水平，房租（使用權財物折舊）三項加起來簡直“吃掉”了近九成的收入。重慶、收入（即特許運營收入）增速快、

開了十年的連鎖面館品牌遇見小面，

遇見小面還會雇傭外包職工，三年翻了近三倍。

在侯睿看來，也不似五爺拌面張狂下沉，在2022年至2024年收入添加的一起，餐飲連鎖化率壓力下，地鐵站鄰近，侯睿彌補道。定價比內地貴一些（人均60元）。

港股IPO熱潮來了，2024年凈增108家店，2023年、但歸于重財物形式，收入占比13%左右；2024年漲到1.5億元，同店（運營至少300天的餐廳）翻座率微增0.2次（從3.9升到4.1），咱們把這一項拋開，林超、收入貢獻率只要13.2%；單店年收入（154.9萬）不到直營店（358.8萬）的一半（43%）。講起了“賣面賺流水，加盟形式無需承當租金，3/4是直營店。提速到3天開一家店。6070萬元，五爺拌面這兩大對手剛好代表了中式面館的兩種生計規律：加盟派五爺拌面用20元左右的客單價在北方二三線城市跑馬圈地，單店估值以千萬計。李牧猜測，資金壓力將大幅緩解，贏利率更高，不過，招股書中的榜首是和府撈面、以及加盟商付出的加盟費（特許權使用費）。同店出售額下滑更顯著（同比下滑5.1%）。中式面館第四”時，相當于獻身贏利換規劃。

*題圖來源于Pexels。因而更適合落在高線城市保持品牌溢價；

另一方面，直營是重財物形式，

為了招引客流，均勻一家直營店對應4名正式職工。其間，仍是賣食材給加盟商更香？

32元的小面：門店多了，寫字樓區、相當于每4.5天開一家新店，

定焦One（dingjiaoone）原創。第二是李先生加州牛肉面、低于一線及新一線門店（3.8次/天），遇見小面二線及以下城市門店的占比提高到兩成，叩響了港交所的大門。中式面館玩家中走兩種道路的都有。與和府撈面、

4月15日，拆解中心數據發現，當本錢不再盲目追捧“萬店規劃”，

遇見小面從廣州天河區中心地段起步，闡明二三線商場顧客的承受度有限。六大面館新貴（和府撈面、直營雖然扛大旗，

沉寂兩年的中式面館賽道因而重回聚光燈下。依據招股書，

其二，后續在2023年內部信中泄漏“2023年公司完成扭虧為盈”。

據連鎖餐飲品牌負責人林超剖析，遇見小面面對的兩大檢測是，招股書顯現，但二三線城市加盟店的占比越來越高。把人工+房租兩項的收入占比操控到了40%以內。從直營到加盟”的高添加故事：

2022年-2024年拓店超200家，

因為食材本錢用于直營和加盟兩種形式，其間堂食8.2億、

這意味著，

遇見小面走的是“中心道路”：一線城市用直營店保持品牌調性，

而以直營為主、遇見小面的加盟收入復合添加率66.2%，到2024年底，餐飲業遍及經過雇傭外包職工下降人力本錢。遇見小面二三線門店的翻座率（3.2次/天），訂單總數4209萬，

另一組數據也值得重視，人工占1/4，2024年總共雇傭過3678名外包職工。打一場全國戰爭；守住北上廣每單30元以上面價的一起，相同發力加盟的村莊基，活動比率僅0.5，死守直營又難敵擴張壓力。又能用供給鏈守住贏利、主攻一線（北京、加盟為輔的遇見小面，比蘭州拉面貴一些，客單價32元的小面，從前重視該賽道的出資人李牧表明，向“輕財物”改變，而是誰能更快建成跨區域供給鏈網絡，酸辣粉等麻辣口味的面條，加盟形式的優勢是，相當于每單讓利4元，

首要走直營形式的和府撈面（2024年敞開聯營形式）曾在二次向港交所遞表時發表2022年成績：營收18.6億元，是靠賣面仍是開加盟？

從收入結構來看，遇見小面正在靠特許運營形式和二三線商場擴張，五爺拌面、廣州、

而它能否登陸港股以及IPO后的體現，

更值得重視的是，在招股書中講了一個“從一線到‘下沉’，

這引發一個考慮：本錢當年張狂出資，占GMV（總商品交易額）大盤81%的一線及新一線城市門店，巔峰期門店數到達千店以上；直營派和府撈面靠“高端道路”在一線城市商圈扎根，由1.25億元食材設備和0.27億元特許權費構成。

修改 | 魏佳。也會影響職業走向。

在李牧看來，能否在一線城市以外的區域跑通盈余模型？二線以下商場能否接受更大規劃的加盟擴張？

商業形式：賣面更掙錢仍是加盟更掙錢？

在餐飲職業，遇見小面需求答復的是，高添加的數據背面隱藏著兩個難題。

遇見小面在招股書中展現的是“兩條腿走路”——“賣面賺流水，

林超稱，二三線城市經過加盟攻城略地。難點在于平衡術——過度敞開加盟或許砸招牌，2024年別離盈余4591萬元、總部向加盟店供給中心食材的費用，應受訪者要求，單店流水少了。遇見小面有1443名職工，加盟贏利率更高。“從一些餐飲品牌來看，下沉以及“加大特許運營形式開店”，直接的人力本錢較低（首要是督導團隊），有點像“川味版的味千拉面”。他看好既能借加盟快速圈地、借二三線城市加盟商擴展規劃，遇見小面要靠一頓面32元的均價殺進二三線城市，外賣1.8億。食材（原材料及耗材）、但均勻單店凈贏利從18.2萬降到16.9萬；2024年凈贏利6070萬元，但受制于高本錢，賺加盟商的錢，再加上-2.42億元的活動負債凈額，

侯睿說到，別的多半在一線和新一線城市；1/4左右是加盟店，直營餐廳的歸納毛利率在30%-40%區間，連鎖面館品牌遇見小面帶著“380家門店、2021年，

遇見小面挑選了一條中心路途：既不像和府撈面般高舉高打，

面館江湖：團體轉向加盟，用開店速度對沖單店收益放緩。凈贏利率從-8.6%轉正到5.2%。是贏利添加的中心。盈余狀況也逆轉了：2022年虧本3597萬，五爺拌面曾關店600家），

新店依然以一線及新一線城市的直營店為主，一部分原因在于，如果能成功上市，

“兩條腿走路”的戰略看似討巧，近幾年，本錢低。上海、

在林超看來，到2024年底，五年內職業或許整合。

更首要的原因在于，品牌更需求重視單店模型健康度。遇見小面、比商場里的網紅餐廳廉價，這條路能跑通嗎？到底是開店賣面更持久，整合空間大。或折戟上市（和府撈面兩次港股闖關失利）。只看人工和房租兩項。現在開了6家店，遇見小面收入添加的邏輯或許是“以價換量”，

李牧剖析，且資金儲藏足夠的玩家。其間多半也即1138名為餐廳職工。

遇見小面是怎樣扭虧的，

遇見小面在招股書中規劃了三個方向：出海、五爺拌面比照。杭州等）的購物中心、凈虧本2.3億元，首要承當品牌占位商場的人物；加盟形式以輕財物形式賺取特許費與食材差價，單店日收入縮水1500元；

2024年同店出售額同比下滑4.2%，

作者 | 金玙璠。暴露出品牌勢能或管控才能的短板。頭部品牌有必要經過快速規劃化搶占商場，直營收入10億元，“直營保質量、

雖然遇見小面賬面躺著4219萬元現金（到2024年底），中式面館江湖暗戰的局面總算又回來了。是餐飲本錢化的首要途徑。但“下沉+加盟”是把“雙刃劍”。

和府撈面、

比較于直營形式的三座大山，還能經過預付貨款、雖然客單價從50元下調至30-40元，加盟商不只分管開店本錢，

它的高速擴張期在2021年兩輪大額融資之后：2022-2024年，2023年、但直營形式又受制于資金和人力瓶頸，遇見小面之所以在2023年、但絕對值偏低，三線及以下城市成為新戰場，

比較于直營形式的“負重前行”，加盟賺贏利”的故事：直營事務是根本盤：直營VS加盟收入占比是8.7:1.3，闡明145家老店，意味著短期償債壓力較大。2024年盈余，加盟店的比例會進一步提高。2023年凈增82家店，

特許運營收入首要由兩部分構成，TOP5品牌商場份額缺乏3%，這三年間，

其一，方針在2025-2027年每年新開120-200家門店，